Al het eten samen heeft ons gebracht tot onze eigen lokale recepten. Belangrijk is dat er een Pop en/of een Umpf in zit. Dat betekent dat er iets spannends of onverwachts in je gerecht zit (de Pop), denk aan nootjes in een soep, abrikoos in een stoofgerecht, een smaakvol sausje over je pokébowl. De Umpf geeft aan dat er een beetje pit in het gerecht zit, dit krijg je meestal door een toevoeging van gember, chilivlokken, citroensap of pepertjes.

In het kader van de lente, hebben we verschillende brandnetelgerechten uitgeprobeerd.

Hoe pluk je de brandnetels?

Benodigdheden:

    • Zorg dat je een leuk mandje of emmer hebt om ze in te doen
    • Handschoenen, die voorkomen dat je geprikt wordt
    • En een snoeischaar

Wat dan? Knip enkel de topjes van de jonge, frisse brandnetels en stop die in je mandje/emmer. Pas op voor (vogel)poep. Als je de brandnetels niet meteen verwerkt, spoel ze wel al meteen af en zorg dat ze vochtig blijven. Zo blijven ze nog wat langer vers. Zorg wel dat je ze binnen een paar uur verwerkt.

Brandnetelsoep standaard (5 personen)

 

 

 

 

 Ingrediënten:

  • 1/2 emmer brandnetels
  • 2 grote aardappels
  • 2 middelgrote uien
  • 1 blokje bouillon
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • Chilivlokken, peper en zout naar smaak

Acties:

  • Schil en versnipper de ui en knoflook
  • Schil en snijdt de aardappel
  • Was de brandnetels (gebruik bijvoorbeeld een groot vergiet) en snijdt ze in stukjes
  • Verwarm de olie in een soeppan
  • Zet een volle waterkoker aan
  • Bak de uitjes tot ze glazig zijn, voeg dan de knoflook toe
  • Voeg dan de aardappels, brandnetels toe, hussel het even door elkaar
  • Voeg de eerste volle waterkoker aan (je voegt kokend water toe, zodat de temperatuur in de pan hoog blijft), zet nog een volle waterkoker op
  • Voeg de bouillon en de chilivlokken toe
  • Voeg heet water toe tot de brandnetels net onder staan
  • Als de aardappels en brandnetels 15 minuten gekookt zijn, zet dan het vuur af
  • Maak één geheel van de soep, door de staafmixer er een tijdje doorheen te laten zjutten
  • Proef de soep, en voeg extra zout, peper en chilivlokken toe naar smaak.

Extra info: je voegt kokend water aan je soep toe, zodat de temperatuur in de pan hoog blijft en het kookproces door kan gaan.

Brandnetel Omelet (4 personen)

 

 

 

 

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • Flinke scheut havermelk
  • 3 handjes brandnetel
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 zongedroogde tomaten
  • 2 eetlepels provençaalse kruiden
  • extra italiaanse kruiden uit de tuin (zoals oregano, tijm, rozemarijn) naar smaak
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerrie
  • Peper en zout naar smaak

Acties:

Als je zongedroogde tomaten gebruikt die niet uit een potje komen en al in de olie liggen, snijdt dan nu de zongedroogde tomaten en laat ze in een kopje net onder de olie wellen. Kluts de eieren in een bakje, voeg de havermelk toe. Voeg dan Provençaalse kruiden, peper en zout toe aan het eimengsel. Verwarm de olie in de pan, als de olie warm is, fruit de uitjes. Voeg dan de knoflook toe. Blijf roeren, zodat de knoflook niet verbrandt. Voeg na een minuutje de brandnetels toe, roer goed door en zet het deksel op de pan. De brandnetels zullen flink slinken, als niet alle brandnetel in één keer in de pan past, kun je dat ook in meerdere doen. Als alle brandnetel geslonken is, voeg je de zongedroogde tomaten toe, roer goed door elkaar. Voeg dan het eimengsel toe. Zet een deksel op de pan, zodat de binnen en buitenkant ongeveer even snel gaar worden (en zodat hij sneller gaar is en je energie kunt besparen). Haal de deksel eraf na een paar minuten, als het eimengsel gestold is, laat het overige vocht uit de pan lopen. Leg eventueel nog kaas op de omelet en laat hem nog even in de pan zitten tot de kaas gesmolten is. Eventueel kun je de pan al uit zetten en het deksel er terug op leggen, zo bespaar je energie!

Extra tip: eventueel kun je nog andere ingrediënten toevoegen aan de omelet, net wat je op het moment in huis hebt. Voeg bijvoorbeeld champignons, courgette of geraspte wortel toe net voor de brandnetels, of een lenteuitje tegelijk met de zongedroogde tomaat.

Pasta met brandnetelsaus (4 personen):

 

 

 

 

 Deze pastasaus heeft een lekkere bite. Het doet een beetje denken aan pastasaus met spinazie, maar door de brandnetel is hij kruidiger en steviger. Je kunt dus zelf experimenteren door in je eigen pasta-recepten de spinazie te vervangen door brandnetel.

Ingrediënten:

  • Pasta voor vier personen
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 zongedroogde tomaten
  • 4 handen brandnetel
  • 1 courgette
  • 2 blikken tomaat
  • Ruim een half pakje feta
  • 2 eetlepels italiaanse kruiden
  • Peper en zout naar smaak

 

Als je zongedroogde tomaten gebruikt die niet uit een potje komen en al in de olie liggen, snijdt dan nu de zongedroogde tomaten en laat ze in een kopje net onder de olie wellen. Was de brandnetels en snijdt ze in stukjes (zorg dat je hier nog handschoenen aan hebt!). Kook de pasta. Schil en versnipper de ui en knoflook. Snijdt de courgette in stukjes. Verwarm de olie in de pan, als de olie warm is, fruit de uitjes. Voeg dan de knoflook toe. Blijf roeren, zodat de knoflook niet verbrandt. Voeg de italiaanse kruiden toe. Voeg dan de courgette en de brandnetels toe. Bak tot de brandnetels geslonken zijn. Voeg dan de blikken tomaten toe. Bak voor een minuut of 5, voeg dan een half pakje feta toe. Bak het nog voor een minuut of vijf, tot de courgettes zacht zijn. Voeg op het bord nog wat extra feta toe naar smaak.

Pop & Umpf Brandnetelsoep (15 personen)

 

 

 

 

 Ingrediënten:

  • 1 emmer brandnetels
  • 3 grote aardappels
  • 3 middelgrote uien
  • 1 knolselderij
  • 3 winterwortels
  • 3 blokjes bouillon
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel hot curry (kerriepoeder), 1 eetlepel kurkuma, 1 eetlepel paprikapoeder
  • 2 theelepel kardemom, 2 theelepel koriander, 2 eetlepel cayennepeper
  • 5 cm gember
  • 1 blikje kokosmelk (of andere room)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 blikjes tomaten in stukjes
  • Chilivlokken, peper en zout naar smaak
  • 3 eetlepels citroensap
  • 3 handjes ongeroosterde, ongezouten cashewnoten

Zonder ui: Wil je dit gerecht zonder ui en knoflook maken? Vervang de bouillon dan door Asafoetida en voeg die tegelijk toe met de andere kruiden. Vervang de ui en knoflook door bleekselderij.

Extra tip: je kunt de groenten in de soep afwisselen naar gelang je smaak, wat je nog in je keuken hebt liggen en het seizoen. Heb je bijvoorbeeld lenteui in je tuin? Dit zorgt voor een wat frissere smaak, voeg deze pas toe als je de soep al gezjuuuut hebt met je staafmixer, en voeg het toe net voor je de soep gaat opwarmen om op te dienen. Ook is het lekker om wat peterselie of bieslook toe te voegen.

Acties:

  • Schil en versnipper de ui, knoflook en gember
  • Schil en snijdt de aardappel, wortels en knolselderij
  • Was de brandnetels (gebruik bijvoorbeeld een groot vergiet) en snijdt ze in stukjes (zorg dat je je handschoenen aan hebt)
  • Verwarm de olie in een soeppan
  • Zet een volle waterkoker aan
  • voeg de kruiden toe, inclusief de gember, en blijf roeren (zorg dat ze niet verbranden)
  • Voeg de ui toe en bak die tot ze glazig zijn, voeg dan de knoflook toe
  • Voeg dan de aardappels, wortels, knolselderij en brandnetels toe, hussel het even door elkaar, zodat ze de kruiden in zich opnemen.
  • Voeg de eerste volle waterkoker toe aan de groenten en kruiden, zet nog een volle waterkoker op.
  • Voeg de kokoksmelk, tomatenpuree en tomatenblokjes toe
  • Voeg de bouillon en de chilivlokken toe,
  • Voeg heet water toe tot de groenten net onder staan
  • Als de aardappels en brandnetels 15 minuten gekookt hebben, zet dan het vuur af.
  • Voeg drie eetlepels citroensap toe
  • Maak één geheel van de soep, door de staafmixer er een tijdje doorheen te laten zjuuufen.
  • Proef de soep, en voeg extra zout, peper en chilivlokken toe naar smaak. Voeg eventueel meer heet water toe, als de soep te dik is.
  • Bak de cashewnoten in een droge koekenpan (zonder olie), blijf erbij en blijf roeren, zodat de cashewnoten niet verbranden. Hak de cashewnoten in stukjes (dit kun je doen voordat je ze bakt of wanneer ze weer afgekoeld zijn). Hou de cashewnoten apart, zodat mensen het zelf over hun soep kunnen strooien en zodat ze knapperig blijven.
  • Het best kun je de soep de volgende dag opdienen, als de smaken goed door elkaar heen gegaan zijn. Eventueel kun je de soep in de ochtend maken en in de avond opdienen.

Extra info: je voegt kokend water aan je soep toe, zodat de temperatuur in de pan hoog blijft en het kookproces door kan gaan.